Περιοχή: Καμπανία, Γαλλία

Ποικιλία: Pinot Noir, Chardonnay

Η Dom Perignon, ένα από τα κορυφαία εμπορικά σήματα του γίγαντα ειδών πολυτελείας LVMH, δεν είναι μόνο η πιο γνωστή σαμπάνια στη γη, είναι το πιο αναγνωρίσιμο κρασί απ όλα τα είδη.

Από το 2014, το Dom Pérignon δεν χρησιμοποιεί πλέον τον όρο oenothèque για τις σαμπάνιες που κυκλοφορεί με καθυστέρηση, αλλά τη λέξη Plenitude (Πληρότητα). Αυτό το στυλ αντιπροσωπεύει την σαμπάνια Dom Pérignon που παραμένει σε επαφή με τις οινολάσπες της και δεν εξελίσσεται με γραμμικό τρόπο, αλλά ωριμάζει μέσα από μια σειρά διαφορετικών σταδίων, δημιουργώντας «παράθυρα ευκαιριών ή πληρότητα”. Όταν η Σαμπάνια ολοκληρώσει αυτό το ταξίδι της πηγαίνει για disgorgement (απομάκρυνση οινολασπών) και βγαίνει στην αγορά για να φέρει στους καταναλωτές μια διαφορετική, πλρέστερη έκφραση του ίδιου τρύγου.

Υπάρχουν τρεις ¨πληρότητες” (plenitudes) στη ζωή ενός δεδομένου τρύγου για το icon σπίτι σαμπάνιας: η πρώτη κυμαίνεται από επτά έως οκτώ χρόνια μετά το τρύγο, που όταν είναι έτοιμη κυκλοφορεί ως Dom Pérignon Vintage, ενώ το δεύτερο plenitude φθάνει μεταξύ 12 και 15 ετών – προηγουμένως γνωστή με το όνομα oenothèque, αλλά τώρα πλέον ονομάζεται ως P2. Το τρίτο παράθυρο (Πληρότητα) έρχεται μετά από περίπου 30 χρόνια, όταν η Σαμπάνια έχει περάσει πάνω από 20 χρόνια στις οινολάσπες της, οι οποίες τώρα θα ονομάζονται P3.

Το έτος 1998 χαρακτηρίστηκε από δύο ασυνήθιστα και αντιφατικά γεγονότα: το θεαματικό κάψιμο των σταφυλιών που προκλήθηκε από τις υψηλές θερμοκρασίες που σημειώθηκαν τον Αύγουστο, ακολουθούμενο από εξαιρετικές βροχοπτώσεις το Σεπτέμβριο.

Η Dom Pérignon Vintage 1998 (κυκλοφόρησε το 2005) ήταν ένα μοντέλο ισορροπίας.
Η P2 που ενισχύθηκε από τα επιπλέον χρόνια στα κελάρια, ξεπερνά το δυναμικό του τρύγου.

Η Dom Pérignon P2, Brut 1998, είναι ένα αριστικρατικό κρασί υψηλής ευκρίνειας το οποίο έχει κερδίσει πολλά από την «αναβληθείσα” απολάσπωση.

Για ένα κρασί ηλικίας 16 ετών η εμφάνιση, το σκανδαλιστικά φρέσκο μπουκέτο του και το γεμάτο ενέργεια, ένταση και ζωντάνια στόμα του σίγουρα διαψεύδουν την ηλικία του. Πλήθος μικροσκοπικές, ομοιόμορφες φυσαλίδες, σε διάταξη κορδονιού, παρασέρνουν στην επιφάνεια υπέροχα αρώματα φρεσκάδας. Η μύτη είναι προικισμένη με γλυκό κίτρινο φρούτο, ορυκτό, αγιόκλημα, καρύδι, μπριός και αυτολυτικό χαρακτήρα, χαρακτηριστικό γνώρισμα μιας σαμπάνιας που έχει ωριμάσει για πολλά χρόνια. Στον ουρανίσκο κομψή αλλά αυστηρή και άριστα ισορροπημένη. Υπάρχει μια αξιοσημείωτη και αναζωογονητική αλατότητα στο ξεκίνημα, το οποίο ακολουθεί μέχρι το τέλος μαζί με απαλές νότες καπνού. Η επίγευση, όπως και με όλες τις Dom Perignon είναι σταθερή και μακρά. Αυτό θα έκανε έναν θαυμάσιο αγώνα για την Scallops & Lardo di Colonnata.

Τιμή: 320€

Βαθμολογία: 97/100

 

Διαβάστε ακόμα: Η Dom Pérignon κυκλοφόρησε την P2 από τον τρύγο του 2000

Dom Perignon 1985 το μεγαλείο της κομψότητας από την διασημότερη Prestige Cuvée του κόσμου

ΠΗΓΗ